[行腳] 重遊宜蘭大溪漁港有魚蝦也好 @ 非搖擺不可！

我從小到大就喜歡看魚，這一向是我的興趣之一，直到現在依然沒變。從小家裡就買了各式魚類圖鑑，不管到哪裡，只要經過有河流、海洋的地方或是魚池、魚市場，我總是會駐足停留，甚至可以花上數個小時也不覺厭倦。算算已經有十多年沒到過大溪漁港了，前幾天因為從新北市貢寮爬山走到宜蘭大溪下山，才有機會舊地重遊。

宜蘭大溪漁港面對龜山島，是一個極佳的天然漁場，每天都有不同種類的新鮮魚貨在此進行拍賣。除了供應魚市場的魚販和販售海產的餐廳（如日本料理店或海產店）之外，遊客也可以到此漁港進行零星採購。

在大溪漁港可以看到各式各樣的魚或蝦，一般在台北魚市場看不到，很多甚至只能在高級的日本料理店看到，而且很可能一尾魚動輒就是台幣一、兩千（或是一、兩片生魚片壽司動輒數百元）。大學時代的我除了喜歡到處釣魚之外，也經常開著車到處逛台北和宜蘭各處漁港，看看各種不同的魚。跟十幾年前相比，台灣的魚源已經少了許多，十幾二十年前的便宜魚種，現在已經是高價也未必可以買得到的魚。

例如二十年前的劍蝦隨處可見，但是這一陣子因為缺貨，就算有錢都買不到。而小時候在南部吃的野生沙蝦，是我永遠無法忘記的美味，記得上國中後就似乎看不到了，後來連養殖的草蝦也感染了中國來的病毒而不見了（這幾年的九孔也是），慢慢取代的則是班節蝦、盧蝦。

直到幾年前都還可以見到沙蝦的蹤跡，近年雖然有養殖沙蝦的出現，但是還是跟原本的沙蝦差很多。以前到處都有野生的蝦可以吃，現在去火鍋店，能看到的是養殖的白蝦、養殖的台灣鯛（吳郭魚的一種）魚片。事實上，雖然不少餐廳老闆會跟你說店裡的蝦是野生的，但是很多你在餐廳所能看到的蝦，幾乎都是養殖的。（大部分的人其實對於海鮮的來源和種類不會太清楚。）

二十年前的煙仔魚（炸彈魚／鰹魚）還是市價便宜的魚類，你可以在釣具行買這種魚來切塊當釣餌，現在近海都已經抓不太到這種魚了。以前飯桌上常常出現的煎白鯧或是肉魚，現在不是單價很高，就是個頭很小。至於以前市場上常常看到的紅目鰱（煮味增湯很棒），現在卻只能在海鮮店看到，而且要價不斐。以前經常可以見到的馬頭魚或是赤鱆，現在近海幾乎都很難看到了。也有很多漁民根本只是出海跟大陸漁民買魚貨回台灣賣，因為不少地方都已經抓不到魚，或是抓到的魚扣掉節節上升的油價和支付中國或印尼漁工的薪水，根本賺沒多少了

除了汙染（石化業科技業的工業廢水最恐怖）之外，人類的濫捕也是一大問題（除了台灣缺乏生態保育觀念外，中國漁船的炸魚行為都是問題），大小通抓導致魚源短缺，另外台灣市面流行的「吃到飽」餐廳的興起，也是一大元凶。「吃到飽」讓我們很多人不再尊重這些食物，不再尊重這些生命，只想要吃回本、吃夠本。

這次經過大溪漁港，我看了又看，花了很便宜的價錢買來一簍蝦（賣魚的阿姨說一定要全部買），裡面混著各式各樣的蝦，都是當天捕到的新鮮蝦種；有火燒蝦、甜蝦、角蝦、胭脂蝦、劍蝦等等，另外再花一百元請海鮮店代客料理，這是十五年來我吃過最好吃的蝦餐，原始的海味，不同的蝦有不同的肉質和鮮味，而且口感和味道跟養殖的蝦完全不一樣。

我一直相信，好吃的東西特別是海鮮類，是來自於食材本身的品質和新鮮度，不需要太多的加工或是調味料，只要放一點點鹽或沾點醬油，清蒸、清燙或是生吃，都是最好的選擇。不需要去花費昂貴的頂級餐廳，不需要吃進口的食材（有些人很迷信日本的海鮮比台灣好，我一點都不認為如此），新鮮的在地食材永遠是最好的選擇，重點是你有沒有那個舌頭去判斷。